Dacă vrei să faci totul după cutume, atunci musai umpli un butoi cu varză la Sfântul Dumitru (să se mureze până ce intri în Postul Crăciunului atunci) și mai pui unul la Sfântul Andrei, să fie varza murată încă bună de mâncat atunci când intri în Postul Paștelui.

Varză trebuie să fie bine coaptă, îndesată, albă și cu foi subțirele (să-ți fie de folos la sarmale). Iar saramura se pregătește pe cântar: la fiecare 10 litri de apă câte 500 gr de sare grunjoasă, din cea potrivită pentru murături, scrie antenasatelor.ro.

Cureți bine butoiul de varză (îl speli și-l zvânți) apoi așezi pe fundul lui câțiva butuci (mai scunzi) de lemn. Azvârli deasupra lor condimentele: crenguțe de cimbru, piper (legat în săculețe de tifon), mărar uscat.

Cureți și tai morcovi și rădăcini de țelină în felii rotunde, cureți și tai pe lungime rădăcini de hrean – și le arunci și pe ele în butoi (poți să le pui pe toate ori numai o parte și restul să le tot arunci printre căpățânile de varză, pe măsură ce le îndeși în butoi).

Unii mai adaugă sfeclă roșie – și-atunci varza va căpăta o culoare roz, ori boabe de porumb – care vor face varza galbenă-aurie.

Fiecare varză o tai drept de la cotor, apoi scobești înăuntrul ei și-i pui câte un picuț de sare.

Varza se aşează în butoi cu cotorul în sus

Verzele se așază în butoi numai cu cotorul în sus. Se-apasă bine, se pune un grătar de lemn deasupra, se presează cu două-trei pietre de râu sau de granit și se acoperă cu un șervet mare, curat. Se lasă așa… două zile.

Pregătești în timpul ăsta saramura. Nimic altceva decât apă și sare. Ai grijă să se topească bine sarea, până la ultimul grăuncior.

Apoi, când cele două zile s-au împlinit, torni saramura peste verze. Mai potrivești o dată grătarul de lemn și pietrele, ca să fie bine fixate, și pui capacul.

Cum se pritoceşte varza

În următoarele zile, varza murată trebuie pritocită… De trei sau patru ori în prima săptămână. Mai întâi iei spuma care s-a făcut, cu spumiera.

Apoi, scoți pietrele și grătarul, le speli și le usuci. Ștergi cu o cârpă uscată și pereții și marginea butoiului (până la nivelul moarei).

Iei un furtun gros și lung, îl bagi în moare, strecurându-l printre verze, și sufli cu putere în el.

Articolul Când se pune VARZA la MURAT? Multă lume nu ştie şi face o mare greşeală apare prima dată în YUSMEDIA.RO.

Ingrediente varza murata:

Verze, cate incap in putinica (cam 20-25 sa zicem)

20 crengi de marar uscat
10 radacini hrean
10 legaturi cimbru uscat
1 pahar piper boabe
4-5 pumni boabe de porumb
3-4 gutui galbene
sare, cam 1,5 kg, grunjoasa.

Mod de preparare:

Varza se lasa vreo 15 zile afara, s-o bata bruma, s-o fragezeasca. Butoiul se opareste si se lasa o zi cu apa si var nestins, 1 kg, sa se curete . Se spala iar, in cateva ape, neaparat clocotite. Capacul (sau o leasa de sipci) se opareste bine.

Pe fundul butoiului care e pus in pivnita se presara mai intai un strat de sare, foi de varza, ceva cimbru, marar, boabe de porumb si cateva felii de gutui.

Capatanile de varza se curata de foi rele si se si scobesc pe cocean, apoi se indeasa bine, cu coceanul in sus. Se presara sare pe fiecare varza, se mai potrivesc radacini de hrean, marar, porumb si cimbru, piper, felii tari de gutuie si se pun alte verze, tot asa, strat dupa strat, pana se umple butoiul.

In dreptul cepului se face o leasa de crengute de marar, sa nu se astupe, sa se poata pritoci. Ultimul strat e de sare. Se potriveste capacul (leasa) si se apasa cu o lespede de gresie bine grijita; varza isi va lasa mai iute apa.

Se acopera butoiul cu o carpa curata si se uita de el o zi si o noapte. Daca dupa atata timp varza nu a lasat apa cat s-o acopere, se mai adauga apa fiarta si racita, cata trebuie s-o inece de-o palma.

Dupa o saptamana se face prima pritoceala: se goleste butoiul pe la cep, se vantura zeama, turnandu-se iar in butoi, pe deasupra.

Se gusta zeama, se mai potriveste de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroaca si se mai pune apa chioara. Butoiul, capacul, piatra se sterg cu o carpa uda de rachiu tare. Se mai pritoceste, o data la saptamana, pana s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (dupa cat e de cald ori frig). E buna deja la 3 saptamani.

Articolul Secretele lui Radu Anton Roman, pentru a pune cea mai buna varza murata. Trucul pe care putini il stiu, reteta este una speciala! apare prima dată în YUSMEDIA.RO.