Nu numai pregătirea verzei pentru murat este esențială, ci și pritocirea ei. Acest proces face diferența între o varză bună, crocantă și una moale, cu miros respingător.

Pentru început, varza trebuie așezată în butoi și condimentată după gust. Este recomandat ca deasupra ei să pui o greutate care să o mențină sub apă, la adâncime.

În general, este bine ca saramura să acopere complet varza. Ba chiar este recomandat ca nivelul saramurii să depășească varza cu 10 -15 centimetri.

Cele mai multe gospodine se confruntă cu băloşirea murăturilor, iar cauza principală este faptul că acestea nu se aerisesc la timp. Tocmai din acest motiv, noi vă vom dezvălui secretul verzei murate. Iată câte zile se pritoceşte, de fapt, aceasta pentru a fi siguri că nu se strică în butoi.

Confom specialiştilor în arta culinară, varza murată se pritoceşte timp de șapte zile. După fiecare vânturare, se pune din nou capacul și când se scurg cele șapte zile, se scoate furtunul, apoi nu se mai umblă la varză timp de câteva săptămâni.

Cum se realizează pritocirea verzei? În unele regiuni ale țării, gospodarii iau o parte din zeama din butoi și o pun într-un alt recipient, ca mai apoi să o toarne la loc. Însă, cea mai simplă şi eficientă metodă este aceea în care sufli cu putere într-un furtun introdus până la fundul butoiului cu varză.

Cum te asiguri că nu face floare

Pentru a evita această neplăcere, este recomandat să adaugi câteva aspirine în butoi. Valoarea optimă pentru murături nu ar trebui să depăşească niciodată 10 grade Celsius.

Totuși, dacă preferi să folosești un ingredient natural, alege cu încredere hreanul. Tot ceea ce trebuie să faci este să așezi deasupra verzelor câteva bucăţi din această legumă rădăcinoasă.

Beneficii are varza murată

Acest aliment este bogat în nutrienți esențiali și are o serie de proprietăți care contribuie la menținerea sănătății generale.

Sursă excelentă de probiotice

Varza murată este fermentată, ceea ce înseamnă că în timpul procesului de fermentație se dezvoltă bacterii benefice pentru sănătatea tractului digestiv. Aceste bacterii probiotice, precum Lactobacillus, contribuie la echilibrul florei intestinale și la îmbunătățirea digestiei. Probioticele ajută și la prevenirea infecțiilor, susțin imunitatea și contribuie la absorbția mai bună a nutrienților din alimente.

Îmbunătățirea digestiei

Datorită enzimelor produse în timpul fermentației, varza murată poate facilita procesul digestiv. Aceste enzime ajută la descompunerea alimentelor, făcând nutrienții mai accesibili pentru absorbție. Totodată, bacteriile probiotice susțin motilitatea intestinală, prevenind constipația și alte probleme digestive.

Susține sănătatea sistemului imunitar

Varza murată este bogată în vitamina C, un antioxidant puternic care ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și la întărirea sistemului imunitar. Vitamina C stimulează producția de celule albe din sânge, care sunt esențiale în lupta împotriva infecțiilor. În plus, probioticele din varza murată contribuie la imunitatea intestinală, care este esențială pentru apărarea generală a organismului.

Sursă de vitamine și minerale

Pe lângă vitamina C, varza murată este o sursă bună de alte vitamine și minerale esențiale, precum: Vitamina K – importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor. Vitamina B6 – implicată în metabolismul proteinelor și în producerea neurotransmițătorilor. Folat (B9) – esențial pentru producerea de celule noi, în special în timpul sarcinii. Fier și magneziu – minerale importante pentru sănătatea sângelui și funcționarea corectă a mușchilor.

Contribuie la sănătatea inimii

Consumul regulat de varză murată poate contribui la menținerea sănătății inimii. Probioticele din varză au fost asociate cu scăderea tensiunii arteriale și cu reducerea inflamației, doi factori care contribuie la sănătatea cardiovasculară. În plus, conținutul de fibre al verzei murate poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Conține antioxidanți

Varza murată conține compuși antioxidanți care ajută la neutralizarea radicalilor liberi din organism, reducând astfel riscul de afecțiuni cronice precum bolile de inimă și cancerul. Pe lângă vitamina C, varza conține și compuși sulforafați, cunoscuți pentru proprietățile lor anticancerigene.

Articolul Câte zile se pritocește varza murată ca să nu se strice în butoi. Cum te asiguri că murăturile nu vor face floare apare prima dată în YUSMEDIA.RO.

Dacă vrei să faci totul după cutume, atunci musai umpli un butoi cu varză la Sfântul Dumitru (să se mureze până ce intri în Postul Crăciunului atunci) și mai pui unul la Sfântul Andrei, să fie varza murată încă bună de mâncat atunci când intri în Postul Paștelui.

Varză trebuie să fie bine coaptă, îndesată, albă și cu foi subțirele (să-ți fie de folos la sarmale). Iar saramura se pregătește pe cântar: la fiecare 10 litri de apă câte 500 gr de sare grunjoasă, din cea potrivită pentru murături, scrie antenasatelor.ro.

Cureți bine butoiul de varză (îl speli și-l zvânți) apoi așezi pe fundul lui câțiva butuci (mai scunzi) de lemn. Azvârli deasupra lor condimentele: crenguțe de cimbru, piper (legat în săculețe de tifon), mărar uscat.

Cureți și tai morcovi și rădăcini de țelină în felii rotunde, cureți și tai pe lungime rădăcini de hrean – și le arunci și pe ele în butoi (poți să le pui pe toate ori numai o parte și restul să le tot arunci printre căpățânile de varză, pe măsură ce le îndeși în butoi).

Unii mai adaugă sfeclă roșie – și-atunci varza va căpăta o culoare roz, ori boabe de porumb – care vor face varza galbenă-aurie.

Fiecare varză o tai drept de la cotor, apoi scobești înăuntrul ei și-i pui câte un picuț de sare.

Varza se aşează în butoi cu cotorul în sus

Verzele se așază în butoi numai cu cotorul în sus. Se-apasă bine, se pune un grătar de lemn deasupra, se presează cu două-trei pietre de râu sau de granit și se acoperă cu un șervet mare, curat. Se lasă așa… două zile.

Pregătești în timpul ăsta saramura. Nimic altceva decât apă și sare. Ai grijă să se topească bine sarea, până la ultimul grăuncior.

Apoi, când cele două zile s-au împlinit, torni saramura peste verze. Mai potrivești o dată grătarul de lemn și pietrele, ca să fie bine fixate, și pui capacul.

Cum se pritoceşte varza

În următoarele zile, varza murată trebuie pritocită… De trei sau patru ori în prima săptămână. Mai întâi iei spuma care s-a făcut, cu spumiera.

Apoi, scoți pietrele și grătarul, le speli și le usuci. Ștergi cu o cârpă uscată și pereții și marginea butoiului (până la nivelul moarei).

Iei un furtun gros și lung, îl bagi în moare, strecurându-l printre verze, și sufli cu putere în el.

Articolul Când se pune VARZA la MURAT? Multă lume nu ştie şi face o mare greşeală apare prima dată în YUSMEDIA.RO.

Ingrediente varza murata:

Verze, cate incap in putinica (cam 20-25 sa zicem)

20 crengi de marar uscat
10 radacini hrean
10 legaturi cimbru uscat
1 pahar piper boabe
4-5 pumni boabe de porumb
3-4 gutui galbene
sare, cam 1,5 kg, grunjoasa.

Mod de preparare:

Varza se lasa vreo 15 zile afara, s-o bata bruma, s-o fragezeasca. Butoiul se opareste si se lasa o zi cu apa si var nestins, 1 kg, sa se curete . Se spala iar, in cateva ape, neaparat clocotite. Capacul (sau o leasa de sipci) se opareste bine.

Pe fundul butoiului care e pus in pivnita se presara mai intai un strat de sare, foi de varza, ceva cimbru, marar, boabe de porumb si cateva felii de gutui.

Capatanile de varza se curata de foi rele si se si scobesc pe cocean, apoi se indeasa bine, cu coceanul in sus. Se presara sare pe fiecare varza, se mai potrivesc radacini de hrean, marar, porumb si cimbru, piper, felii tari de gutuie si se pun alte verze, tot asa, strat dupa strat, pana se umple butoiul.

In dreptul cepului se face o leasa de crengute de marar, sa nu se astupe, sa se poata pritoci. Ultimul strat e de sare. Se potriveste capacul (leasa) si se apasa cu o lespede de gresie bine grijita; varza isi va lasa mai iute apa.

Se acopera butoiul cu o carpa curata si se uita de el o zi si o noapte. Daca dupa atata timp varza nu a lasat apa cat s-o acopere, se mai adauga apa fiarta si racita, cata trebuie s-o inece de-o palma.

Dupa o saptamana se face prima pritoceala: se goleste butoiul pe la cep, se vantura zeama, turnandu-se iar in butoi, pe deasupra.

Se gusta zeama, se mai potriveste de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroaca si se mai pune apa chioara. Butoiul, capacul, piatra se sterg cu o carpa uda de rachiu tare. Se mai pritoceste, o data la saptamana, pana s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (dupa cat e de cald ori frig). E buna deja la 3 saptamani.

Articolul Secretele lui Radu Anton Roman, pentru a pune cea mai buna varza murata. Trucul pe care putini il stiu, reteta este una speciala! apare prima dată în YUSMEDIA.RO.

Gospodinele pregătesc diverse preparate pentru a le pune în cămară și a se bucura de ele la iarnă. Spre exemplu, varza murată este cea care nu lipsește din cămara gospodinelor, însă multe dintre acestea nu știu la ce temperatură este bine să fie pusă varza murată. Noi avem răspunsul și, astfel, varza va rezista toată iarna, va fi crocantă și fragedă.

La ce temperatură este bine să pui varza murată

Murarea verzei depinde extrem de mult de temperatura la care aceasta se pune. Astfel, murarea rapidă are loc la 25 de grade Celsius, iar la această temperatură varza va fi acră după aproximativ șapte zile.

La temperatura de 20 de grade Celsius, varza se va mura în șapte zile plus încă 10 zile, adică în maxim 17 zile. Așadar, temperatura optimă de murare a verzei este de 18 grade Celsius, asta pentru că varza va deveni acră după aproximativ 21 de zile – 3 săptămâni.

Câtă sare se pune la varza murată

Pe de o altă parte, multe gospodine se întreabă câtă sare se pune la varza murată. Așadar, de regulă, la varza murată se pune o lingură de sare pentru fiecare litru de apă. La varza murată se mai pun și zece linguri la fiecare găleată de apă. Un lucru important este acela că sarea trebuie să fie grunjoasă, nu fină.

Rețetă de varză murată la butoi

Ingrediente:

V-am pregătit o rețetă de varză murată pentru un butoi de 60 de kilograme:

-25 kg de varză
-o legătură de crengi uscate de mărar

-o legătură de crengi schinduf
-2 kg de sare grunjoasă

-1 lingură de orez
-boabele de la un cocean de porumb
-4 rădăcini de hrean

Mod de preparare:

Se curăță verzele de foile uscate sau tăiate, apoi se scoate miezul de la varză și se pune înăuntru o lingură de sare și o bucățică de hrean. Se lasă așa peste noapte ca să se înmoaie foarte bine sarea și apoi se mai completează cu sare. Se așează varza în butoi cu partea cu sare în sus.

Se cumpără doar varză după dimensiunile butoiului. Se adaugă și mărarul, schinduful, dar și hreanul rămas. Orezul se adaugă pentru a scădea aciditatea, iar porumbul pentru intensificarea culorii de galben.

Se umple butoiul cu apă, iar după două sau trei zile se pritocește zeama, adică se scoate toată zeama din butoi și se adaugă iar. Această operațiune se repetă de două, trei ori.

Într-un butoi de 60 de kilograme sunt aproximativ 30-35 de litri de zeamă. Se verifică cantitatea de sare din zeamă, iar înainte de ultima umplere se completează cu varză nouă. Se așează într-un loc ferit de îngheț și de căldură.

Varza murată se poate folosi după două sau trei săptămâni și se poate servi la pregătirea salatelor cu 
 varză acră, dar și pentru mâncăruri pe bază de varză acră, cum ar fi sarmalele.

Articolul Temperatura la care este bine să pui varza murată. Așa rezistă toată iarna, este fragedă și crocantă. Iată un truc folosit de bucătarii desăvârșiți! apare prima dată în YUSMEDIA.RO.

Cum poți să desărezi rapid varza murată? Există un truc simplu pe care ar trebui să îl știi, astfel încât să îl poți folosi atunci când varza murată este mult prea sărată.

Trucul prin care desărezi varza murată

Dacă te confrunți cu o varză murată prea sărată sau prea acră, primul pas simplu este să speli varza foarte bine sau să o lași la înmuiat în apă peste noapte.

Acest lucru ajută la eliminarea excesului de sare sau aciditate. Dacă observi că varza este prea sărată sau prea acră chiar când te apuci să gătești, o poți lăsa într-un vas cu apă timp de 30-60 de minute, în funcție de cât de sărată este. Este important să schimbi apa de câteva ori pentru a accelera procesul.

Cum desărezi rapid varza murată

Cu toate acestea, celebrul chef Sorin Bontea a dezvăluit un truc mai elaborat, dar garantat pentru a rezolva problema verzei prea sărate sau acra. Iată ce pași trebuie să urmezi pentru a pregăti varza pentru sarmale:

Pasul 1: Spală frunzele de varză

Începe prin spălarea minuțioasă a frunzelor de varză cu apă călduță. După aceasta, lasă-le într-un castron cu apă timp de aproximativ o oră și jumătate. Acest proces va ajuta la reducerea nivelului de sare și aciditate.

Pasul 2: Călește ceapa

În timp ce frunzele de varză se înmoaie, curăță ceapa, spal-o și toac-o mărunt. Pune ceapa tocată la călit într-o tigaie cu puțin ulei la foc mic până când devine sticloasă.

Pasul 3: Prepară umplutura de carne

Adaugă orezul călit în tigaie și continuă să gătești timp de 2-3 minute. Pentru prepararea umpluturii de carne, într-un bol, amestecă carnea tocată cu ceapa călită, orezul și condimentele preferate. Adaugă puțină apă pentru a obține o compoziție ușor fragedă.

Pasul 4: Asamblează sarmalele

Dacă frunzele de varză sunt mici, taie-le în bucăți mai mici și așează-le pe fundul oalei în care vei găti sarmalele. Adaugă apoi un strat de umplutură de carne, costiță afumată și câteva frunze de dafin. Continuă să alternezi straturile de sarmale și costiță. Ultimul strat ar trebui să fie format din varză tocată.

Pasul 5: Gătește sarmalele

Toarnă puțin bulion peste sarmalele așezate în oală. Lasă-le să fiarbă până când sunt gata, adăugând apă dacă este necesar.

Acești pași simpli te vor ajuta să pregătești sarmale delicioase, chiar și atunci când ai de-a face cu o varză murată prea sărată sau acră. Trucul lui Sorin Bontea pentru varza mult prea acră este extrem de folositor, în cazul în care nu ai avut posibilitatea să testezi varza înainte de a începe gătitul.

Dacă vrei ca totul să meargă mai repede, lasă apa să curgă peste frunzele de varză sau schimbă apa în care ai pus varza la nesărat des, o dată la 10 minute. Astfel, vei avea varză bună pentru sarmale sau varză călită.

Articolul Cum desărezi foarte rapid varza murată. Trucul care te salvează, de fiecare dată când vrei să faci sarmale! apare prima dată în YUSMEDIA.RO.